Category: Recetas

Sirve 4

Ingredientes:

• 1 manojo de zanahorias (~ 3 tazas ralladas)

• 2 cucharadas de aceite oliva

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 2 cucharaditas de miel

• 1 cucharadita de mostaza Dijon

• ½ cucharadita de comino molido

• ¼ cucharadita de sal

• 2 cucharadas de perejil fresco (o 1 cucharada seca)

Direcciones:

1. Lave y pele bien las zanahorias, luego corte y deseche las verduras

2. Rallar las zanahorias en los agujeros grandes de un rallador de caja (o cualquier método para hacerlas en tiras pequeñas)

3. En un pequeño arco, revuelva un aderezo con aceite oliva, jugo de limón, miel, mostaza de Dijon, comino y sal.

4. En un tazón más grande, mezcle las zanahorias, el aderezo y el perejil hasta que se combinen.

5. Refrigere por al menos 20 minutos y revuelva una vez antes de servir

6. ¡Disfrutar! Esta mezcla durará hasta 4 días cubierta en el refrigerador.

Información nutricional (por porción): 113 calorías, 13 g de carbohidratos, 3 g de proteína, 7 g de grasa

Inspirado de cookieandkate.com. Preparado por Abby Olmstead, pasante dietética de UTMB, abril de 2020

Sirve 2

Ingredientes:

• Un pepino mediano

• Un manojo de rábanos (unos 15)

• 1 cucharada de eneldo fresco (o sustituto de

• 1.5 cucharadas de eneldo seco)

• 3 cucharadas de yogur griego descremado

• Sal y pimienta para probar

Direccions:

1. Lave a fondo los rábanos y el pepino.

2. Retire las hojas de rábano y la raíz delgada al final, luego corte finamente el bulbo restante

3. La mitad del pepino y retire las semillas con una cuchara.

4. Corta la mitad de la mitad, luego corta el pepino en cuartos

5. Agregue los ingredientes restantes y revuelva para combinar

6. ¡Sirva de inmediato o refrigere hasta un día y disfrute!

Información nutricional (por porción): 32 Calorías, 4 g de Carbohidratos, 0.5 g de Grasa, 3 g de Proteína

Inspirado en la comida de petersfoodadventures.com. Preparado por Abby Olmstead, pasante dietética de UTMB, abril de 2020

Sirve 1

Ingredientes

• 1 pieza de naan (normal o ajo)

• 2 cucharadas de salsa de elección

• Cualquier ingrediente que prefieras

• ¼ taza de queso de elección

• 1 cucharadita de orégano (opcional)

Direcciones

1. Precalentar el horno a 400 ℉

2. Coloque naan en una bandeja para hornear sin engrasar (usé ajo naan)

3. Extienda la salsa en una capa uniforme sobre el naan con un cuchillo o el dorso de una cuchara (yo usé pesto)

4. Coloque los ingredientes de manera uniforme sobre la pizza * (usé 2 champiñones blancos y ⅓ taza de calabacín picado)

5. Espolvorea orégano sobre pizza si lo prefieres

6. Cubra uniformemente la pizza con queso (usé mozzarella y parmesano)

7. Cocine en el horno por 9 minutos.

8. ¡Corta y disfruta!

* Si usa productos, asegúrese de enjuagar antes de colocar sobre la pizza

Preparado por Abby Olmstead, pasante dietética de UTMB, marzo de 2020

Sirve 5

Ingredientes

• 4 tazas de acedera francesa

• ¼ taza de cebolla blanca

• 3 cucharadas de mantequilla salada, dividida

• ½ cucharadita de ajo

• ½ cucharadita de sal

• 2 cucharadas de harina

• 3 tazas de caldo de pollo o vegetales

• 2 yemas de huevo

• 1/2 taza de leche entera

Direcciones

1. Enjuague bien la acedera y pique en trozos grandes

2. Derrita 2 cucharadas de mantequilla con la cebolla blanca y el ajo a fuego mediano. Cocina unos 10 minutos revolviendo ocasionalmente. 

3. En una olla separada, agrega el caldo y caliéntalo a fuego lento

4. Después de 10 minutos, agregue la acedera y la sal y revuelva hasta que se marchite.  Baje el fuego a medio-bajo y cubra para cocinar por otros 10 minutos.

5. En un tazón aparte, mezcle las yemas de huevo y la leche mientras se cocina la mezcla de acedera. 

6. Bate la harina en la mezcla de acedera hasta que todos los grumos se hayan ido, luego bate el caldo, revolviendo continuamente. Una vez combinado, llevar a fuego lento

7. Templar la mezcla de huevo batiendo pequeñas cantidades de sopa para evitar que el huevo se cocine. Agregue aproximadamente ¼ de taza a la vez y repita 3 veces

8. Batir la mezcla templada en la sopa y agregar las cucharadas restantes de mantequilla. Dejar reposar a baja temperatura durante 5 minutos.

9. ¡Sirve de inmediato y disfruta!

Información nutricional (por porción): 147 calorías, 9 g de carbohidratos, 10 g de grasa, 7 g de proteína

Inspirado de honest-food.net. Preparado por Abby Olmstead, pasante dietética de UTMB, marzo de 2020

Sirve 2

Ingredientes

• 3 grandes hojas de col rizada

• 2 cucharaditas de ajo

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 tazas de pasta integral cocida

• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Enjuague las hojas de col

2. Coloque una hoja en una tabla de cortar y retire el tallo

3. Enrolle la hoja en un cilindro y córtela finamente en cintas (vea el video a continuación)

4. A fuego medio, cocine el aceite y el ajo hasta que el ajo esté dorado.

5. Agregue las hojas de col, sal y pimienta y cocine hasta que estén completamente marchitas, aproximadamente 4 minutos.

6. En una cacerola, hierva el agua con sal y agregue aproximadamente ⅓ paquete de pasta integral durante aproximadamente 10 minutos.

7. Escurrir la pasta y añadir las hojas de col, revuelva para mezclar

8. ¡Cubra con queso parmesano y disfrute!

Información nutricional (por porción): 320 calorías, 48 g de carbohidratos, 12 g de proteína, 12 g de grasa

Inspirado en cookieandkate.com. Preparado por Abby Olmstead, pasante dietética de UTMB, abril de 2020

Sirve 4

Ingredientes

• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, cocidas (Sustituto: pollo cocido en lata)

• 3 tallos medianos de apio, picado

• ¼ de taza de yogurt griego sin grasa

• 1 cucharada de jugo de limón 

• 2 cucharaditas de eneldo fresco (puede sustituir 1 cucharada de eneldo seco) 

• Sal y pimienta al gusto

Direcciones

1. Con una licuadora o procesador de alimentos corta las pechugas de pollo en trozos finos (Sustituto: pollo cocido en lata) 

2. Agrega el pollo con los otros ingredientes en una tazón, revuelva para combinar

3. Agrega mas yogurt griego según sea necesario para lograr la consistencia deseada 

4. Servir como un sandwich con pan de Galveston Bread

Información Nutricional (por porcion):

135 Calorias, 27g Proteina, 2g Carbohidratos, 2g Grasa

Preparado por Abby Olmstead, UTMB Dietetic Intern, Abril 2020